Atendimento
Terça a Sábado
07h às 19h
Domingo
08h às 14h
L'Atelier
Aurora
Maison de Panification
O Manifesto
O Manifesto
do Tempo
A Aurora não é apenas uma padaria. É um manifesto contra a aceleração industrial. Acreditamos que o pão é a forma mais pura de geologia comestível.
Conceito Ténico
Aurora
O momento exato em que a técnica encontra a matéria. Significa o despertar da estrutura do glúten através da paciência biológica.
O Pão Absoluto
01
Ato I
A Gênese Mineral
O sabor começa no solo. Selecionamos trigos de origens basálticas cultivados com respeito ao ciclo natural.
02
Ato II
Bioquímica Viva
Nosso levain captura leveduras selvagens, definindo uma assinatura de sabor que nenhum laboratório pode replicar.
03
Ato III
Termodinâmica do Fogo
O encontro violento entre a água e o fogo a 260°C. O resultado é uma crosta audível, que canta ao sair do forno.
Matéria Prima
A Geologia
A Geologia
do Grão
Utilizamos farinhas de moagem em pedra, preservando o germe e o farelo. Nutrição que respeita a biologia humana.
Mineralidade
Relevo de Cristal
O sal marinho colhido artesanalmente. Não apenas para temperar, mas para estruturar a força da massa.
Seleção do Ateliê
O Ateliê
O Ateliê
em Detalhe
O Ritual Matinal
Pão de Queijo Real
Sonho de Infância
Clássico na Chapa
Mel de Terroir
Baguette Tradition
O Ritual de São Paulo
O Pingado
Uma ciência líquida. Café arábica extraído com precisão e leite vaporizado para preservar a doçura natural.
Visita Técnica
O Ateliê
Rua do Trigo, 100 · Itaim Bibi. Um espaço projetado para o silêncio e o aroma do pão quente.
Reserva Técnica
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+55 11 98765-4321